Los argentinos nunca comieron tanto cerdo: 21 kilos por persona
Si en tu último asado hubo bondiola, matambrito o costillitas de cerdo, no estás solo. Este año el chancho llegó a la parrilla argentina como nunca.
3 de noviembre de 2026 · Infobae, La Nación e iProfesional
Si en tu último asado hubo bondiola, matambrito o costillitas de cerdo, no estás solo. Este año el chancho llegó a la parrilla argentina como nunca.
Los números
Un informe del IERAL de la Fundación Mediterránea, firmado por Juan Manuel Garzón y Franco Artusso, muestra que entre enero y septiembre el consumo de cerdo llegó a 21 kilos por habitante por año. Un año atrás eran 18,7 kilos y el promedio histórico está en 15,7. La producción también marcó récord: 670.200 toneladas, 12% más que en 2025. Y las importaciones subieron 24%.
El contexto
El cerdo no avanza solo. El pollo ya había llegado a 49,4 kilos por persona en 2025, máximo de su serie, según el centro de estudios CEPA. Y la carne vacuna viene en baja: unos 47 kilos en los últimos doce meses, según la cámara de la industria frigorífica CICCRA, que habla del precio relativo de la vaca frente a otras carnes. En criollo: cuando el asado de tira se pone caro, la mesa se acomoda.
La otra cara: el criadero
Acá la fiesta se corta. Más producción no quiere decir más ganancia. En el tercer trimestre, el capón, que es el cerdo que va a faena, se pagó $2.386 por kilo. Es 7,1% menos que un año atrás descontando la inflación, y 19,3% menos que el promedio de la década para esos meses.
¿Qué es el margen? Lo que le queda al productor después de pagar todo: alimento, sanidad, fletes, sueldos. Para una granja de eficiencia media, bajó a $107 por kilo, contra $226 un año antes. Es decir, a menos de la mitad. En septiembre fue de $48, apenas un 2% de los costos. El informe dice que la rentabilidad está “cerca de los mínimos de la última década”.
El alimento es cerca del 60% del costo. Por eso importa dónde está el criadero: el informe muestra que las granjas lejos de Rosario, donde el grano se consigue más barato, sacan mejor margen que las que están cerca del puerto.
Fuentes
- Infobae, informe del IERAL: infobae.com
- La Nación, rentabilidad y costos: lanacion.com.ar
- iProfesional, consumo de pollo y carne vacuna: iprofesional.com