Lo de Jesús, las dark kitchen exitosas
Lo de Jesús, el bodegón de Palermo nacido en 1953, convirtió su delivery en una dark kitchen: cocina central, tres marcas y siete barrios porteños.
4 de noviembre de 2026 · Perfil, Time Out y El Cronista
Treinta mil pasteles de papas por mes. Ese es el plato que más sale de Lo de Jesús Delivery, y la mayoría de quienes lo piden nunca pisó el salón donde nació la marca.
Lo de Jesús, en pocas palabras. Lo de Jesús es un bodegón y parrilla de Palermo, en Gurruchaga y Cabrera, que nació como almacén en 1953. Desde 2020 tiene Lo de Jesús Delivery, que funciona como una dark kitchen: una cocina central y sucursales que cocinan solo para envíos, con tres marcas (Lo de Jesús, La Malbequería y Doña Lola). Reparte en Palermo, Belgrano, Caballito, Barrio Norte, Villa del Parque, Villa Urquiza y Colegiales, y se pide por la app Tucán y por plataformas de delivery.
De almacén de barrio a delivery
Lo de Jesús es una esquina de Palermo, en Gurruchaga y Cabrera, que arrancó como almacén en 1953 con Jesús Pernas y Lola, llegados de España. Desde 2003 la lleva el empresario Martín Sanmartino y hoy es una parrilla y vinoteca conocida.
Un detalle importante: Lo de Jesús no nació como dark kitchen. El restaurante tiene salón y sigue abierto. Lo que funciona como dark kitchen es su delivery, que con el tiempo se volvió el corazón del negocio.
Todo empezó en 2020, con el salón cerrado por la pandemia y sin experiencia previa en envíos. “Era la única opción que teníamos para seguir elaborando”, contó Juan Pablo Caorsi, socio gerente. En junio de 2020 ya salían 200 pedidos por día. Cuando el restaurante reabrió, el delivery se mudó a un local propio en Armenia y Cabrera, y desde diciembre de 2023 la empresa lo maneja como una unidad separada que, según ella misma, trae la mayor parte de los ingresos.
Qué es una dark kitchen
Es una cocina sin mesas ni mozos: cocina solo para mandar a domicilio. No necesita una vidriera en una avenida ni un salón lindo, así que puede instalarse en un local más simple y cerca de donde están los pedidos. Muchas cocinan varias marcas a la vez. Crece porque el cliente cada vez come más en el sillón de su casa, y en ese caso la plata conviene ponerla en la cocina, el envase y la moto.
Cómo funciona
- Sucursales que trabajan para delivery, abastecidas por una cocina central que hace compras, controles de calidad y pruebas, para que el plato sea igual salga de donde salga.
- Tres marcas: Lo de Jesús, La Malbequería y Doña Lola.
- Pedidos por la app Tucán y por las plataformas de delivery, todos los días de 11 a 23, según informó la marca en 2025.
- Barrios porteños: Palermo, Belgrano, Caballito, Barrio Norte, Villa del Parque, Villa Urquiza y Colegiales, con Flores y San Cristóbal en carpeta. Las direcciones que publicó en 2025: Armenia 1378, Pasaje Maestro 39, Moldes 2499 y Tucumán 1609.
La carta es de bodegón: pastel de papas, milanesas de bife de chorizo y de peceto, tortilla, buñuelos de acelga, empanadas, goulash y parrilla. No encontré precios publicados. Sí un dato de 2024: mismo producto y mismo gramaje que en el salón, “a un precio un 40% menor”, según Caorsi.
Los números
La empresa dice que en mayo de 2026 hizo 80.000 pedidos, con un récord de 2.900 en un día, y que mueve entre 5.000 y 6.000 por fin de semana. Proyecta superar el millón de pedidos este año y armar el Grupo LDJ, con marcas de comida saludable, panadería, pastas y platos regionales.
Lo más interesante es cómo piensan el plato: según el viaje, la temperatura y el tiempo hasta la puerta, para que la milanesa llegue crocante. Y algo curioso: los éxitos del delivery, como el goulash y el pastel de papas, terminaron entrando a la carta del restaurante.
Preguntas frecuentes sobre Lo de Jesús
¿Qué es Lo de Jesús? Un restaurante de Palermo con más de setenta años de historia, que empezó como almacén en 1953 y hoy es parrilla, vinoteca y una de las dark kitchens más conocidas de Buenos Aires.
¿Dónde queda Lo de Jesús? El salón está en Gurruchaga y Cabrera, en Palermo. Las sucursales de delivery que publicó la empresa en 2025 están en Armenia 1378, Pasaje Maestro 39, Moldes 2499 y Tucumán 1609, más Villa del Parque, Villa Urquiza y Colegiales.
¿Lo de Jesús hace delivery? Sí. Lo de Jesús Delivery reparte en Palermo, Belgrano, Caballito, Barrio Norte, Villa del Parque, Villa Urquiza y Colegiales, todos los días de 11 a 23, según informó la marca en 2025.
¿Cómo se pide? Por la app Tucán y por las plataformas de delivery.
¿Qué se puede pedir en Lo de Jesús? Comida de bodegón: pastel de papas, milanesas de bife de chorizo y de peceto, tortilla, buñuelos de acelga, empanadas, goulash y parrilla.
¿Qué es una dark kitchen? Una cocina sin salón ni mozos que prepara comida solo para delivery. Lo de Jesús es un caso particular: tiene salón, y su dark kitchen es la rama de envíos.
Fuentes
- Perfil: perfil.com
- Time Out Buenos Aires: timeout.com
- El Cronista, contenido patrocinado, 2026: cronista.com
- El Cronista, contenido patrocinado, sucursales y horarios 2025: cronista.com
- Info Gastronómica, historia del delivery con datos de El Cronista: infogastronomica.com.ar
- Forbes Argentina, BrandVoice, historia del grupo: forbesargentina.com
- Infonegocios, platos del delivery en el salón: infonegocios.info
- Forbes Argentina, qué son las dark kitchens: forbesargentina.com
- Chequeado, feriados por la visita del Papa: chequeado.com