Ramona, 74 años, hace los quesillos que va a comer el Papa en Córdoba
A los 74 años, Ramona Casas recibió el encargo más importante de su vida. Desde Villa del Totoral, a 80 kilómetros de la ciudad de Córdoba, prepara los quesillos que van a estar en el almuerzo del papa León XIV en el…
7 de noviembre de 2026 · La Nación, El Diario y Cadena 3
A los 74 años, Ramona Casas recibió el encargo más importante de su vida. Desde Villa del Totoral, a 80 kilómetros de la ciudad de Córdoba, prepara los quesillos que van a estar en el almuerzo del papa León XIV en el Arzobispado de Córdoba, el martes 10. Y su preocupación no es el Papa: es la leche.
Qué es un quesillo
Es un queso fresco típico del norte cordobés. Se cocina leche hasta que queda algo parecido a la ricota, después se amasa con los dedos bajo agua caliente hasta que queda lisa, se estira sobre una caña para que se oree y al final se enrolla. Queda firme, elástico y suave.
Ramona lo aprendió de su madre, que lo aprendió de la suya. Tres generaciones de la misma receta.
Cómo llegó el pedido
Ramona había dejado de hacerlos: le costaba conseguir buena leche desde que se fue del campo, en 2005. Pero Consuelo Crespo, una clienta de toda la vida, la llamó para encargarle quesillos “para el Papa León”.
Su hija Magdalena le preguntó si era consciente de que iba a cocinar para una de las personas más importantes del mundo. Ramona tenía otra duda: “Es que no saco yo la leche. ¿Y si no me salen?”. La leche viene de un tambo de La Puerta, a unos 100 kilómetros de su casa. Con unos 40 litros salen alrededor de 4 kilos de quesillo.
No es un chiste lo del miedo: según Magdalena, el clima, la temperatura y la humedad cambian todo, y a veces la preparación no cuaja y hay que tirarla.
El menú del Papa
Lo arma Claudia Ferrer, de la empresa Creadores de Eventos. El quesillo de Totoral comparte mesa con humita, trucha patagónica, lomo cordobés con hongos de pino de Calamuchita y, de postre, volcán de dulce de leche.
Preguntas frecuentes
- ¿Quién hace los quesillos para el Papa? Ramona Casas, de 74 años, de Villa del Totoral, Córdoba.
- ¿Qué va a comer el Papa en Córdoba? Quesillo, humita, trucha, lomo con hongos y volcán de dulce de leche.
- ¿Cuándo es el almuerzo? El martes 10 de noviembre en el Arzobispado de Córdoba.
Fuentes
- La Nación, historia de Ramona Casas y el menú: lanacion.com.ar
- El Diario, cantidad de leche y quesillo: eldiario.com.ar
- Cadena 3, menú completo: cadena3.com
- Perfil Córdoba, el lomo cordobés: perfil.com